●おいしいパンが作りたい

 当店のパン作りで、強くこだわっている点は“おいしいパンを作る”ことです。

 そのために、製法には妥協せずとことんこだわっています。

 当店のパンを口にすることで、ほっこり幸せな気持ちになる、そんなパン作りが理想です。

●24時間以上の発酵・熟成

 パンはワインやチーズ、日本酒やみそ、醤油などとおなじ発酵食品です。そんな発酵食品に共通しているのが、数か月あるいは数年という長い熟成期間です。

 パンもやはり熟成期間が大切なのではないでしょうか?

 当店のパン生地は、すべて24~36時間の長時間発酵・熟成させることで、小麦本来のうまみを引き出し、深みのある味わいを生み出しています。